本文摘要：今天，海底捞又出有新品了！番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳、人气午餐酸菜鱼任你选！等等……海底捞不是买火锅的吗？到底！做到火锅的海底捞月紧贴中餐市场！但它做到的不是堂食，不是店内，而是家庭厨房！它在线上上新的16款便利菜肴，都是新鲜现做到的半成品，24小时内送往家，顾客非常简单翻炒三五分钟就能不吃！保质期4天！究竟，海底捞做到了怎样的创意呢？

今天，海底捞又出有新品了！番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳、人气午餐酸菜鱼任你选！等等……海底捞不是买火锅的吗？到底！做到火锅的海底捞月紧贴中餐市场！但它做到的不是堂食，不是店内，而是家庭厨房！它在线上上新的16款便利菜肴，都是新鲜现做到的半成品，24小时内送往家，顾客非常简单翻炒三五分钟就能不吃！保质期4天！究竟，海底捞做到了怎样的创意呢？一起来一探到底吧！一海底捞做到中餐！酸菜鱼、麻婆豆腐等半成品店内到家！今天，在海底捞外送的微信公众号里，海底捞官方宣告，海底捞开饭了系列便利菜肴，在海底捞各大外卖点餐平台上线了，目前仅限于北京地区！1、线上旧16款家常菜半成品，在家翻炒三五分钟就能不吃这次，海底捞发售的便利菜肴还包括12款经典好菜，4款精选辑靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式酸甜的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……和一般的中式快餐烹饪包不同，海底捞的便利菜肴将料包和食材分离装有，以辣子鸡丁这道菜为事例，煮鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分离装有在3个有所不同袋子里。这些食材早就洗切好，也经过了煎、炸、熬、肉等初加工预先做到煮了，所以，顾客买了后，在家仅有须要非常简单翻炒，0门槛就可烹调大餐，3-5分钟就能不吃了，十分方便快捷。

2、新鲜现做到，24小时内送往家，冷藏仓储、保质期4天有人看见海底捞买便利菜肴，第一反应可能会实在，这有什么好有意思的，不就是烹饪包在吗？又不是什么新事物！NO！海底捞买的便利菜肴和烹饪包在看上去“很像”，但实际区别大了。便利菜肴一般是速冻食品、保质期宽约几个月；而海底捞买的便利菜肴有所不同，它不是速冻食品，而是新鲜现做到的半成品，不加到防腐剂，由中央厨房工厂直发，出产后24小时内递送顾客手里，使用冷藏仓储，0-4℃冷藏储存，保质期只有4天。3、番茄土豆烧牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比店内低廉记者从在美团店内平台里寻找“海底捞火锅外送来”，再行寻找“便利菜肴”一项，找到520克的番茄土豆烧牛肉售价28元，410克的麻婆豆腐售价12元。

在店内平台上，长时间份量的土豆牛腩店内的售价在40-50元左右，长时间份量的麻婆豆腐店内的售价在13-20元左右。而在电商平台上，200g的土豆牛腩烹饪包在的售价在10元左右，200g的麻婆豆腐烹饪包在的售价在5元左右。也就是说，海底捞便利菜肴和速冻菜肴的价格差不多，但比店内低廉。

4、店内、电商实时上线，目前仅限于北京地区今天起，海底捞的便利菜肴月预售，但仅限于北京地区。顾客可以通过点店内出售，比如海底捞外送来微信公众号，或美团、吃饱了么店内平台。顾客也可以通过电商渠道出售，自有渠道比如海底捞APP、海底捞微商城、海底捞外送来，或在京东寻找海er二海底捞进占“家庭厨房市场”！餐饮新机遇？随着供应链各环节的停工复产，海底捞将于3月份在深圳、广州、上海、西安相继发售便利菜肴。那么，海底捞发售便利菜肴，对我们餐饮人来说，究竟有什么救赎呢？1、3年前研发《开饭了》栏目，买中餐是“蓄谋已久”？海底捞一个做到火锅的，怎么忽然去买中餐了呢？值得注意的是，海底捞这个新品的全名是海底捞开饭了便利菜肴。

而《开饭了》是“海底捞火锅”微信公众号上的一个栏目，第一期节目最先可追溯到2016年12月5号。前段时间张勇张大哥教教员工做到西红柿鸡蛋面，就是在这个栏目上做的。它是一个教教吃饭的美食视频栏目，过年教教做到年夜饭，夏天教教做到冰醉，周末教教做到甜品……一个做到火锅的，在自己的官方微信公众号上天天教教吃饭，而且一做到就是3年多。可顾客习了这么多年，还有人常常大叫没有学会，于是海底捞发售便利菜肴，投出的标语是，“无论在哪儿都要只想睡觉，解救烹调小白，还原成大厨级美味，在家尽永大餐！”《开饭了》的文章完全读者量10万，也有了一批拥趸的粉丝！不告诉海底捞发售便利菜肴是蓄谋已久，还是顺其自然，但不能转变的事实是，海底捞在发售便利菜肴之前，完全做到了宽约3年的市场培育，不去盲目消耗海底捞的品牌，而是独立国家修筑一个新的栏目，一点一点儿渐渐做到，一点点渐渐培育客群，布局到如今这个程度再行大自然进占家庭厨房这个市场。

如今，海底捞也不生气在全国对外开放，再行在北京市试点，顾客订立海底捞店内就送来上一份便利菜肴，一步步探寻市场再行相继对外开放。2、解决问题店内口感问题，另辟蹊径紧贴中餐市场海底捞另辟蹊径紧贴了中餐，它解决问题的是效率和美味的问题。店内和速冻菜肴固然便利，但效率与美味样子不能兼得。作好的菜肴经过半小时到1小时的店内仓储，锅气早已没有了，口感大打折扣；速冻菜肴是冷藏食品，人们又实在过于新鲜、过于身体健康。

而海底捞发售的便利菜肴就不一样了，既美味又方便快捷。便利菜肴是新鲜的半成品，出产之后24小时之内送往顾客家里，保质期就4天，相等于厨师老大顾客把所有打算工作都作好了，顾客只要非常简单清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更佳！锅气有了，美味有了！速度也迅速，在京东天猫卖隔日送往，通过店内出售堪称半小时就到了！在家非常简单油炸几分钟就完了事儿！更加最重要的是，通过非常简单翻炒就能制成色香味应有尽有的大餐，既符合了年轻人要的仪式感觉，也符合了“虹、秀”的市场需求！新鲜美味，临死前烹调，这种幸福感是当下年轻人必须的。而这部分出售便利菜肴的年轻人群体，和海底捞现有的客群，也是相匹配的。

3、射击“在家吃饭”场景，修筑家庭厨房新的市场当下，绝大多数餐企抢走的都是堂食的做生意。但只不过，人们过来不吃的成倍受限，家庭市场要比堂食市场小得多。而海底捞这次紧贴中餐，但做到的既不是堂食也不是店内，而是挖出了一个在家睡觉的新市场，这是一种全新的商业模式。把家里平时讨厌油炸的一道菜，用正餐的标准去加工成半成品，最后的翻炒转交顾客自己，最后出来的口感仍然很好。

炒菜可以这么做到，那餐饮的其他业态呢？最近，丰茂烤串也开始做到家庭烤炉了，还发售了无烟炉，把人们在家不吃小食最怕的烟囱问题都解决问题了。有了电烤炉烤制一起非常简单便利，串也都提早穿好了，在家不吃小食是不是也就构建了？有市场需求就有市场，家庭厨房市场将要叛来，你准备好了吗？4、“家庭厨房”市场壁垒低，转入门槛低人们不吃东西当然都想要既爱吃又便利，可人们这个非常简单的心愿为什么如此无以构建呢？因为新鲜的背后，有可能必须强劲的中央厨房和极强的管理。

因为便利的背后，有可能必须强劲的仓储体系和极强的管理。所以，要顾及效率和美味只不过门槛非常低。海底捞之所以需要去挖出这个新的市场，正是因为它的餐饮实力大不相同，它的标准化程度极高，它有蜀海供应链，它在北京、深圳等各大城市也都设有自己的中央厨房有自己的仓储体系。

而这些一定是要相结合强劲的资金链与管理能力。我们餐饮人都在谈突破、讲创意，但只不过企业要想要确实突围，就无法意味着盯着堂食，一定是要做到全产业链的做生意，比如要有强劲的供应链体系，有自己的中央厨房等等，只有综合实力上来了，才能确实攻占新的市场！小结：先知先觉经营者，后知后觉跟随者！马云说，任何一次机遇的来临，都终将经历四个阶段：“看不到”、“轻视”、“不懂”、“马上”！在堂食、店内之外，海底捞挖出了家庭厨房的新市场，不管顺利与否，它都是一种全新的思路！对海底捞的这次行业创意，您有什么观点？青睐在评论区讲话！想要理解更加多餐饮业的创意，请求持续注目！注目餐饮业创意，注目！。

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