本文摘要：今年受疫情影响，餐饮行业损失惨重，据不完全统计三个月的时间有5万多家小餐馆关门。许多朋侪在日常就餐中认为餐饮行业是暴利行业，看似成本不足10元的菜品可以卖到20-30元。 看似很赚钱的行业为何两三个月都撑不外，究竟餐饮行业的利润情况如何，钱都去哪了？餐饮细分差别的品类，像中餐、烧烤、暖锅、自助、快餐和水吧等都纷歧样，每个细分行业都有自身的特点。像烧烤、暖锅带有典型的季节性，像冬季属于暖锅的旺季，夏季属于烧烤的旺季。中餐天天的晚岑岭期主要是集中在18点-20点。

今年受疫情影响，餐饮行业损失惨重，据不完全统计三个月的时间有5万多家小餐馆关门。许多朋侪在日常就餐中认为餐饮行业是暴利行业，看似成本不足10元的菜品可以卖到20-30元。

看似很赚钱的行业为何两三个月都撑不外，究竟餐饮行业的利润情况如何，钱都去哪了？餐饮细分差别的品类，像中餐、烧烤、暖锅、自助、快餐和水吧等都纷歧样，每个细分行业都有自身的特点。像烧烤、暖锅带有典型的季节性，像冬季属于暖锅的旺季，夏季属于烧烤的旺季。中餐天天的晚岑岭期主要是集中在18点-20点。

烧烤相应的晚岑岭时间要晚于中餐。而且受各地的文化和消费水平影响，好比四川，无论什么季节都是暖锅的旺季。

而且地店和商场店也纷歧样，地店差别位置租金完全纷歧样。商场店只管客流较稳定，可是租金又比力高。水吧是近些年利润率比力高的行业，甚至许多商场泛起餐饮层同时有5-6个水吧都很正常。

餐饮行业是比力大的行业，民以食为天，餐饮行业作为刚需行业，在国民经济中占有重要职位，也是经济苏醒的关键所在。本文只讲述一般餐饮谋划利润模式，并不只是针对特定餐饮品牌和地域，希望通过对餐饮利润率分析，资助相识餐饮行业的利润模式，明确为何疫情对餐饮影响如此庞大。网上有文章讲餐饮行业一般净利润率在8%-10%，实际上许多餐饮朋侪都在讲，平均能到达6%以上净利润率就已经很不错了。

以一个600平的万达商场餐饮店为例，分析餐饮行业的成天职布。修建面积有600平，实际使用面积一般500平左右。

租金：30元/平，物业费：62/平，每个月的牢固用度成本需要55200元，这个两费尺度在万达内里已经算是比力低了，客流较好的广场租金都是很是高的，100元/平以上都很正常。食材成本率：一般食材成本率在20%-30%，我们根据25%来盘算食材成本率，固然有部门品类的食材成本率更低，好比海底捞，食材成本率相对更低。再好比现在各处都是的旋转小暖锅，综合食材成本率一般在10%左右。水电费：餐饮行业的水电费受效益影响较大，牢固水电费开支并不多，夏季开空调电费支出要多一些。

好比像非岑岭期，许多餐饮店连灯都不开。餐饮行业的水电费占比一般都市控制在5%以内，我们根据5%来盘算人工成本：传菜员8名，司理2名，厨师2名，2 个配菜.2 个打荷.3个勤杂工，基本上每个月的人员人为要在60000-70000元。

生意越好的店人工需要增加更多，旺季人工我们根据65000元盘算人工成本其他成本：菜品损耗、广告用度、员工福利等等其他成本占比根据每月1000原来盘算。税费：公司形式的餐饮店营业额在30万以下，其综合税率为7.43%，比个体餐饮店低1%；如营业额在30万-100万之间的，其综合税率为8.33%，比个体餐饮店低0.1%。

基本上在成本控制较好的情况下，每个月营业收入17万-18万基本可以实现保本，根据淡季20万来盘算，利润为13940元，利润率为0.6%。淡季周内5千，周末日均1万5千，根据客单价50原来盘算，淡季意味着周内天天100人次，周末天天300人次。我们根据淡季20万，旺季40万来盘算，根据传统的商场，除去节沐日，每年平均每年都4个旺季月，有8个淡季月来盘算，旺季的利润为15万，淡季的利润为1.4万元。年营收为320万，年利润为71.2万，利润为22.25%。

如果单纯根据以上盘算就会以为餐饮行业的净利润率到达20%以上，完全属于暴利行业。可是实际上另有一项成本是需要盘算的：摊销成本。600平的店基本连装修带设备投入要在200万左右，根据5年摊销，每年摊销成本为40万。

刨除摊销成本净利润为每年31.2万元，利润率为9.75%。以上情况实际上是正常的理想情况，有许多因素并没有盘算在内，好比淡季运动菜品打折，实际上利润率会更低。包罗商场店租金是逐年递增的，根据万达租金以每年5%-10%递增。

现在由于购物中心招商压力大，经常会泛起餐饮利润率高的门店被强行绑铺，也是需要再另外一个相对客流较差的购物中心入驻，否则条约到期后租金大幅度提高，所以门店较多的连锁品牌单店的利润率会更低。我们会发现许多餐饮门店都活不外五年，纵然开业生意很好的门店也不会一直客流很好。能活过五年以上的餐饮商铺，利润率都是比力可观的。大部门人的想法都是第一个门店赚钱之后，继续开第二家店，快速扩张，迅速把生意做大。

所以说连锁品牌在不停地投资，不停地开业，导致许多公司的现金流都只能维持2-3个月。疫情对餐饮行业是重创，陆续泛起餐饮公司关闭营收欠好的商铺。现在头部餐饮都在想措施开展营销运动举行自救，希望餐饮行业迅速恢复正常水平，餐饮作为国民经济中关键的一环，加速国家整体经济苏醒的进度。

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