本文摘要：新年刚刚过，同住合肥市蜀山区大溪地的小杨就早已辛苦一起，面临安徽日益红火的餐饮业，他也想想“分一杯羹”，做到“分享厨房”将市民所必须的各种蔬菜、配菜必要送往家。虽然这个在北上广很少见，但在合肥市场还是空白。来自中国烹调协会的统计数据表明，2017年，安徽省餐饮行业依然朴实活力，安徽餐饮收益1225.2亿元，同比快速增长10.6%，无论增长速度还是总量都多达了北京、上海等一线城市。2018年，安徽餐饮行业还能独领风骚么?有哪些元素正在莲花整个市场?记者在找寻答案。

新年刚刚过，同住合肥市蜀山区大溪地的小杨就早已辛苦一起，面临安徽日益红火的餐饮业，他也想想“分一杯羹”，做到“分享厨房”将市民所必须的各种蔬菜、配菜必要送往家。虽然这个在北上广很少见，但在合肥市场还是空白。来自中国烹调协会的统计数据表明，2017年，安徽省餐饮行业依然朴实活力，安徽餐饮收益1225.2亿元，同比快速增长10.6%，无论增长速度还是总量都多达了北京、上海等一线城市。2018年，安徽餐饮行业还能独领风骚么?有哪些元素正在莲花整个市场?记者在找寻答案。

》》》引荐读者：安徽省今年将实行家庭奉养协议贫穷老人将可领养老补贴市场潜力：营业收入超强北京、上海“民以食为天”，安徽人能吃能喝，早已出了不少机构的“共识”。来自安徽省银联的春节消费数据表明，今年春节，安徽省银联交易总金额超过220亿元，较去年同期(除夕至初六)快速增长11.74%。从消费结构看，节日购物、团圆聚餐、旅游上下班和文娱活动是今年春节黄金周消费的四大主题。

从明确增长速度来看，餐饮和购物类消费增长速度居前，春节期间，银联用户购物类消费金额同比快速增长43%，餐饮类消费金额同比快速增长将近五成。安徽餐饮的影响力已呈圆形爆发式快速增长趋势，记者从安徽省烹调协会了解到，时隔2016年度安徽餐饮业营业总收入首次迈向“千亿俱乐部”之后，2017年安徽省餐饮收益成绩也“不错”，总收入1225.2亿元，同比快速增长10.6%，无论增长速度还是总量都多达了北京(总收入1028.8亿元、同比快速增长7.7%)、上海(总收入1025.4亿元、同比快速增长7.9%)等一线城市。经过几年的转型发展，餐饮的全行业再次发生了根本性的转变：高端餐饮更进一步削减，几乎面向市场的大众化餐饮迅猛发展，百姓消费沦为主流，新兴餐饮业态和经营模式不断涌现，无论是商业综合体还是商业街，餐饮早已沦为造就其他业态发展的第一大产业。

特色餐饮：网络仓储，引起“创业潮”不少“门外汉”早已开始打算在安徽的餐饮市场中“捞金”，仍然在金融市场中扑腾的小杨就是其中一员。去年从某事业单位辞职的李先生今年也有类似于的点子，打算进占特色餐饮界，将食材销售、餐饮体验融为一体，销售一些特有食材烹调的佳肴，来睡觉的顾客不仅可以在店里不吃特色佳肴，还可以把心仪的食材买走。互联网的技术发展早已让更加多的人有机会转入各行各业，哪怕只做到6平方米的餐饮门店，也能在市场上占据一席之地，昨日，安徽大尺度网络传媒有限公司负责管理绿客云商项目的一位工作人员告诉他记者，现在的餐饮品牌发展模式已由“大而全”演进至“小而精”，利用网络各种营销手段，哪怕是方寸小店，一个月的网络客流量在两千人以上，不足以承托它的发展了，这种新型发展模式更加不利于一些特色餐饮在本地落地生根、蓬勃发展。区域商圈：“僧多肉较少”，门店更新快但不可否认的是，在一些区域，餐饮市场早已转入“僧多肉较少”的局面，省城某位专门从事小龙虾的餐饮人感叹，去年，他在一个新的商业综合体里进了一家新店，开业几个月显然没盈利，再行再加转入龙虾淡季，所以他自由选择关门歇业;然而邻近元旦，商场物业却拒绝他必需照常营业，不管是不是做生意，他实在好不得已，一门口就意味著多好几万的人工成本。

餐饮可以盘活新的商圈或者商业街的人气，但剧增的各种购物中心和商业街让餐饮业进驻的优势越来越少：低入场成本、经营时段有限、客流被溶解……“以前都是餐饮企业期望能蹭商业中心或者商业街的人气，发展到今天，商业中心反而将更有人流量的重任放到了餐饮企业身上”，去年撤离合肥新的地中心的某餐饮老板感叹，开业之初，为了核心区人气，他也牵头淘宝网站发售了大力度的广告宣传活动，人气爆棚，一些食客甚至死守着上午十点钟购物中心门口就在门口坐等排号，下午2时多还有人等在场外。然而广告宣传一完结，客流之后急剧下降，之后上座率将近五成。无法存活下去，不能关店走人，这早已出了省城不少餐饮人的“现实之疼”。

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